Vendita e produzione caciocavalli

La produzione di caciocavalli avviene con la massima attenzione, a partire dalla lavorazione e dal controllo molto ferreo del latte che entra nel Caseificio Gallo. Chi lavora nel caseificio ogni tot giorni fa dei controlli qualità alle loro mucche, per essere sicuri che il latte che produce il loro caglio sia sempre perfetto. Questo viene amalgamato con del latte di caglio liquido di vitello per rendere più dolce il formaggio oppure di caglio in pasta di capretto o agnello per renderli più piccanti. Questi vengono lasciati stagionare dai cinque mesi in su per rendere il prodotto più stagionato e più gustoso. Ogni minimo prodotto viene venduto a peso.